Witt Piccolo Rotante 16

Witt Piccolo Rotante 16 är en gasdriven pizzaugn för utomhusbruk med en 40,5 cm roterande kordieritsten och en C-formad brännare. Tillverkaren anger max 500°C och 15 minuters förvärmning. En borstlös motor driver stenen, medan fällbara ben förenklar förvaringen. Dess enda brännare skiljer den från Etna-serien, som har en separat boosterbrännare.

Max-temp: 500°C på 15 min
Placering: Utomhus
Gas
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 0°C – 500°C
Innerdiameter: 41 cm
Vikt: 22,9 kg

Fördelar

Den 40,5 cm stora stenen rymmer större pizzor än Piccolo 13-tum.
En motordriven sten minskar behovet av manuell vändning.
Fällbara ben gör ugnen lättare att förvara mellan användningarna.

Nackdelar

Den enda brännaren saknar en dedikerad stenbooster.
På 22,9 kg är ugnen otymplig för frekventa transporter.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.