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Witt Piccolo Rotante 16

Witt Piccolo Rotante 16

Planifier une cuisson avec ce four

Le Witt Piccolo Rotante 16 est un four à pizza à gaz d'extérieur avec une pierre en cordiérite rotative de 40,5 cm et un brûleur en forme de C. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 15 minutes. Un moteur sans balais entraîne la pierre, tandis que des pieds pliables simplifient le rangement. Son brûleur unique le distingue de la série Etna, qui possède un brûleur d'appoint séparé.

Temp. max
500°C en 15 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Diamètre intérieur
41 cm
Poids
22,9 kg

Avantages

  • La pierre de 40,5 cm permet des pizzas plus grandes que le Piccolo de 13 pouces.
  • Une pierre motorisée réduit la nécessité de la tourner manuellement.
  • Les pieds pliables facilitent le rangement du four entre les utilisations.

Inconvénients

  • Le brûleur unique ne dispose pas de booster de pierre dédié.
  • À 22,9 kg, le four est encombrant pour un transport fréquent.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt Piccolo Rotante 16

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Witt Piccolo Rotante 16 est un four à pizza à gaz d'extérieur avec une pierre en cordiérite rotative de 40,5 cm et un brûleur en forme de C. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 15 minutes. Un moteur sans balais entraîne la pierre, tandis que des pieds pliables simplifient le rangement. Son brûleur unique le distingue de la série Etna, qui possède un brûleur d'appoint séparé.

  • La pierre de 40,5 cm permet des pizzas plus grandes que le Piccolo de 13 pouces.
  • Une pierre motorisée réduit la nécessité de la tourner manuellement.
  • Les pieds pliables facilitent le rangement du four entre les utilisations.
  • Le brûleur unique ne dispose pas de booster de pierre dédié.
  • À 22,9 kg, le four est encombrant pour un transport fréquent.

Le four Witt Piccolo Rotante 16 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt Piccolo Rotante 16 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Witt Piccolo Rotante 16 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

witt, gas, rotating

Fournées de ce four

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