Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot är ett grovt fullkornsvetekross för fullkornsbröd och blandbröd. Dess grova partiklar behöver tid för att ta upp vatten. Det innehåller 13,4 % protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.