Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot est une mouture de blé complet grossière pour le pain complet et les pains à base de farines mélangées. Ses particules grossières nécessitent du temps pour absorber l'eau. Elle contient 13,4 % de protéines. Le moulin n'indique pas de valeur W.
Contient : blé (complète)
Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot est une mouture de blé complet grossière pour le pain complet et les pains à base de farines mélangées. Ses particules grossières nécessitent du temps pour absorber l'eau. Elle contient 13,4 % de protéines. Le moulin n'indique pas de valeur W.
La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
