Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot

Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot is grof volkorenmeel voor volkorenbrood en gemengd brood. De grove deeltjes hebben tijd nodig om water op te nemen. Het bevat 13,4% eiwit. De molen vermeldt geen W-waarde.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenvollkornschrot is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.