Molini Pivetti Professional ViolaMolini Pivetti Professional Viola

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 170 och 11% protein toppar degen efter cirka 4,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 15 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.