Molini Pivetti Professional ViolaMolini Pivetti Professional Viola

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 170 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 15 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.