Molini Pivetti Professional ViolaMolini Pivetti Professional Viola

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 170 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 4,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 15 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.