Molini Pivetti Professional Viola
Slabá
Soft wheat type 0 flour for bread. W 160-180. It contains 11% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 170 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 4,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–7,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 15 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Soft wheat type 0 flour for bread. W 160-180. It contains 11% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...