Molini Pivetti Professional ViolaMolini Pivetti Professional Viola

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 170 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 4,5 h w 22°C, w oknie 2,5–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 15 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.