Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Mycket starkt
Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 400 och 15,3% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 400Mycket starkt · W 400P/L
—0.70Protein
15.3%12.2%-3.1%Hydrering
——Mognad
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |