Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 0 per pizza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 15,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 per pizza.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400P/L
—0.70Proteine
15.3%12.2%-3.1%Idratazione
——Maturazione
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |