Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Velmi silná
Italian type 0 wheat flour for pizza.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 15,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 0 wheat flour for pizza.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
—0.70Bílkoviny
15.3%12.2%-3.1%Hydratace
——Zrání
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Bílkoviny | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |