Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Muito forte
Farinha de trigo de tipo 0 segundo a classificação italiana, para pizza.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400 e 15,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo de tipo 0 segundo a classificação italiana, para pizza.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
—0.70Proteína
15.3%12.2%-3.1%Hidratação
——Maturação
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |