Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Très forte
Farine de blé de type 0 selon la classification italienne, pour pizza.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 15,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé de type 0 selon la classification italienne, pour pizza.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
—0.70Protéines
15.3%12.2%-3.1%Hydratation
——Maturation
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |