Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Zeer Sterk
Tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 15,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 0 voor pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
—0.70Proteïne
15.3%12.2%-3.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |