Mulino Padano Farina tipo “0” S20
Bardzo mocna
Mąka pszenna typu 0 według włoskiej klasyfikacji, do pizzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 15,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna typu 0 według włoskiej klasyfikacji, do pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
—0.70Białko
15.3%12.2%-3.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina tipo “0” S20 vs Corona Manitoba
Farina tipo “0” S20 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 15.3% | 12.2%-3.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |