Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Mycket starkt
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 00 för berikade jästa degar som panettone, pandoro och colomba.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 14% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 00 för berikade jästa degar som panettone, pandoro och colomba.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380P/L
0.65—Protein
14%14.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Protein | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |