Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Muito forte
Farinha de trigo italiana tipo 00 orgânica para massas fermentadas enriquecidas, como panetone, pandoro e colomba.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo italiana tipo 00 orgânica para massas fermentadas enriquecidas, como panetone, pandoro e colomba.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Força
Muito forte · W 380Muito forte · W 380P/L
0.65—Proteína
14%14.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Proteína | 14% | 14.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |