Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Bardzo mocna
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 00 do bogatych ciast drożdżowych, takich jak panettone, pandoro i colomba.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna włoska mąka pszenna typ 00 do bogatych ciast drożdżowych, takich jak panettone, pandoro i colomba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
0.65—Białko
14%14.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Białko | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |