Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Nagyon erős
Bio olasz 00-s búzaliszt olyan gazdagított, kelesztett tésztákhoz, mint a panettone, a pandoro és a colomba.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 380 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Bio olasz 00-s búzaliszt olyan gazdagított, kelesztett tésztákhoz, mint a panettone, a pandoro és a colomba.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Liszterő
Nagyon erős · W 380Nagyon erős · W 380P/L
0.65—Fehérje
14%14.5%+0.5%Hidratáció
——Érlelés
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Fehérje | 14% | 14.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |