Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Molto Forte
Farina biologica di grano tenero tipo 00 per grandi lievitati e impasti arricchiti come panettone, pandoro e colomba.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina biologica di grano tenero tipo 00 per grandi lievitati e impasti arricchiti come panettone, pandoro e colomba.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380P/L
0.65—Proteine
14%14.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Proteine | 14% | 14.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |