Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Très forte
Farine de blé bio italienne de type 00 pour pâtes levées enrichies comme le panettone, le pandoro et la colomba.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé bio italienne de type 00 pour pâtes levées enrichies comme le panettone, le pandoro et la colomba.
Fournées avec cette farine
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Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Force
Très forte · W 380Très forte · W 380P/L
0.65—Protéines
14%14.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 380 | Très forte · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Protéines | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |