Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Velmi silná
Organic Italian type 00 wheat flour for enriched fermented doughs such as panettone, pandoro and colomba.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Organic Italian type 00 wheat flour for enriched fermented doughs such as panettone, pandoro and colomba.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
0.65—Bílkoviny
14%14.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Bílkoviny | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |