Molino Grassi Bio 00 Lievitati
Zeer Sterk
Biologische Italiaanse tarwebloem type 00 voor verrijkt gistdeeg zoals panettone, pandoro en colomba.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische Italiaanse tarwebloem type 00 voor verrijkt gistdeeg zoals panettone, pandoro en colomba.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
0.65—Proteïne
14%14.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Bio 00 Lievitati vs 00 Croissant
Bio 00 Lievitati | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Proteïne | 14% | 14.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |