Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Mycket starktItalien

Mjölblandning för plåtpizza med tipo 0-mjöl av mjukt vete, sojamjöl, torkad durumsurdeg, rismjöl och 1 % fullkornsmjöl av det mjuka vetet Gentil Rosso. Innehåller även 1,2 % resistent stärkelse.

Innehåller: vete 0, soja, durumvete, ris, vete (fullkorn) 1%, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3,5–56 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Hur mycket hydrering för Molini Pizzuti Teglia Mix?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molini Pizzuti Teglia Mix är 80–80%. En praktisk startpunkt är 80%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Molini Pizzuti Teglia Mix omkring 80–80% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.