Molini PizzutiTeglia Mix
Mezcla de harina para pizza in teglia (pizza en bandeja): interior suave con corteza exterior crujiente. Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 48 horas de maduración al 80% de hidratación. Se recomienda el método directo.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
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Molini Pizzuti Teglia Mix es fuerza W320, 14.5% de proteína, una hidratación recomendada de 75–85%, y 65% de absorción. Mezcla de harina para pizza in teglia (pizza en bandeja): interior suave con corteza exterior crujiente. Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 48 horas de maduración al 80% de hidratación. Se recomienda el método directo. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). 80% hidratación. Mínimo 24h, óptimo 48h.