Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Muy FuerteItalia

Mezcla para pizza en bandeja con harina de trigo blando tipo 0, harina de soja, masa madre de trigo duro deshidratada, harina de arroz y un 1% de harina integral de trigo blando Gentil Rosso. También contiene un 1,2% de almidón resistente.

Contiene: trigo 0, soja, trigo duro, arroz, trigo (integral) 1%, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–58 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molini Pizzuti Teglia Mix?

El rango de hidratación recomendado para Molini Pizzuti Teglia Mix es 80–80%. Un punto de partida práctico es 80%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Molini Pizzuti Teglia Mix admite alrededor de 80–80% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.