Molini PizzutiTeglia Mix
Mélange de farines pour pizza in teglia (pan pizza) - mie moelleuse et croûte croustillante. Idéal pour une maturation moyenne à longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite avec 48 heures de maturation à 80 % d'hydratation. Méthode directe recommandée.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
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Molini Pizzuti Teglia Mix est force de W320, 14.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 75–85 %, et 65 % d'absorption. Mélange de farines pour pizza in teglia (pan pizza) - mie moelleuse et croûte croustillante. Idéal pour une maturation moyenne à longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite avec 48 heures de maturation à 80 % d'hydratation. Méthode directe recommandée. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). 80 % d'hydratation. Min 24h, optimal 48h.