Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Très forteItalie

Mélange pour pizza en plaque avec de la farine de blé tendre tipo 0, de la farine de soja, du levain de blé dur séché, de la farine de riz et 1 % de farine complète de blé tendre Gentil Rosso. Contient aussi 1,2 % d'amidon résistant.

Contient : blé 0, soja, blé dur, riz, blé (complète) 1% et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molini Pizzuti Teglia Mix ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molini Pizzuti Teglia Mix est de 80–80 %. Un point de départ pratique est 80 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Molini Pizzuti Teglia Mix peut supporter environ 80–80 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.