Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Velmi silnáItálie

Flour blend for pan pizza with tipo 0 soft wheat flour, soy flour, dried durum wheat sourdough, rice flour and 1% wholemeal Gentil Rosso soft wheat flour. It also contains 1.2% resistant starch.

Obsahuje: pšenice 0, sójová, tvrdá pšenice, rýžová, pšenice (celozrnná) 1% a ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 3,5–56 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Flour blend for pan pizza with tipo 0 soft wheat flour, soy flour, dried durum wheat sourdough, rice flour and 1% wholemeal Gentil Rosso soft wheat flour. It also contains 1.2% resistant starch.

Jaká hydratace pro Molini Pizzuti Teglia Mix?

Doporučený rozsah hydratace pro Molini Pizzuti Teglia Mix je 80–80%. Praktický výchozí bod je 80%.

Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.

Jako velmi silná mouka zvládne Molini Pizzuti Teglia Mix v domácí troubě rozsah kolem 80–80%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.