Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Bardzo mocnaWłochy

Mieszanka do pizzy z blachy z mąką z pszenicy zwyczajnej tipo 0, mąką sojową, suszonym zakwasem z pszenicy durum, mąką ryżową i 1% pełnoziarnistej mąki z pszenicy zwyczajnej Gentil Rosso. Zawiera także 1,2% skrobi opornej.

Zawiera: pszenica 0, soja, pszenica durum, ryż, pszenica (pełne ziarno) 1% i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–58 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jaka hydratacja dla Molini Pizzuti Teglia Mix?

Zalecany zakres hydratacji dla Molini Pizzuti Teglia Mix to 80–80%. Praktyczny punkt startowy to 80%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Molini Pizzuti Teglia Mix poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 80–80%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.