Molini Pizzuti Teglia Mixの加水率はどのくらい？
Molini Pizzuti Teglia Mixの推奨加水率は80〜80%です。実用的な開始値は80%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のMolini Pizzuti Teglia Mixは、家庭用オーブンで約80〜80%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molini Pizzuti Teglia Mix
超強力イタリア
天板ピザ用のミックス。軟質小麦のティーポ0小麦粉、大豆粉、乾燥デュラム小麦サワードウ、米粉、ジェンティル・ロッソ種軟質小麦の全粒粉1%を配合。レジスタントスターチ1.2%も含む。
原材料： 小麦 0 大豆 デュラム小麦 米 小麦 (全粒粉) 1% その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3.5〜56時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
天板ピザ用のミックス。軟質小麦のティーポ0小麦粉、大豆粉、乾燥デュラム小麦サワードウ、米粉、ジェンティル・ロッソ種軟質小麦の全粒粉1%を配合。レジスタントスターチ1.2%も含む。
Molini Pizzuti Teglia Mix vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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