Molini Pizzuti Teglia Mix

Name: Molini Pizzuti Teglia Mix
Brand: Molini Pizzuti

Zeer SterkItalië

Meelmengsel voor plaatpizza met tipo 0-bloem van zachte tarwe, sojameel, gedroogde durumtarwedesem, rijstmeel en 1% volkorenmeel van zachte Gentil Rosso-tarwe. Bevat ook 1,2% resistent zetmeel.

Bevat: tarwe 0, soja, durumtarwe, rijst, tarwe (volkoren) 1%, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–58 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Meelmengsel voor plaatpizza met tipo 0-bloem van zachte tarwe, sojameel, gedroogde durumtarwedesem, rijstmeel en 1% volkorenmeel van zachte Gentil Rosso-tarwe. Bevat ook 1,2% resistent zetmeel.

Hoeveel hydratatie voor Molini Pizzuti Teglia Mix?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molini Pizzuti Teglia Mix is 80–80%. Een praktisch startpunt is 80%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Molini Pizzuti Teglia Mix in een thuisoven ongeveer 80–80% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.