Martimucci Tipo 00 Verde

MellanItalien

Publicerad spec: typ 00, protein 10,6 %, aska 0,55 %. Ett vanligt Tipo 00 för panini, formbröd och brioche. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är bara en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska anges på torrsubstans.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 10,6% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 10 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Martimucci Tipo 00 Verde

Katalogfönstret för Martimucci Tipo 00 Verde är 0–10 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.