Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 10.6%, popiół 0.55%. Zwykła Tipo 00 do panini, chleba tostowego i brioche. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wskaźnika wchłaniania wody w swoim aktualnym katalogu, a ich wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzone W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 10.6%, popiół 0.55%. Zwykła Tipo 00 do panini, chleba tostowego i brioche. Młyn nie podaje wartości W, P/L ani wskaźnika wchłaniania wody w swoim aktualnym katalogu, a ich wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzone W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Okno katalogowe dla Martimucci Tipo 00 Verde to 0–10 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.55% |
Tipo 00 Verde | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 10.6% | 12.5%+1.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2.9-9.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
