Martimucci Tipo 00 Verde 발효 범위
Martimucci Tipo 00 Verde의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–10시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Martimucci Tipo 00 Verde
중간이탈리아
공개 사양: type 00, 단백질 10.6%, 회분 0.55%. 파니니, 샌드위치 빵, 브리오슈용 일반 Tipo 00이야. 제분소는 현재 카탈로그 어디에도 W, P/L 또는 흡수율 수치를 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽이야. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.6%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 10시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
공개 사양: type 00, 단백질 10.6%, 회분 0.55%. 파니니, 샌드위치 빵, 브리오슈용 일반 Tipo 00이야. 제분소는 현재 카탈로그 어디에도 W, P/L 또는 흡수율 수치를 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽이야. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄돼.
Martimucci Tipo 00 Verde의 배합표
Martimucci Tipo 00 Verde vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fine 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.55% |
Tipo 00 Verde vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
10.6%12.5%+1.9%가수율
——숙성
2.9-9.1h 22°C4.1-13.2h 22°C+3hTipo 00 Verde vs "00" Extra Fine
Tipo 00 Verde | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 10.6% | 12.5%+1.9% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.9-9.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |