K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Mycket starkt
Siktat vetemjöl för pizza, focaccia och baguetter. Tillverkaren anger W 380. Protein: 13 %.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 13% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Siktat vetemjöl för pizza, focaccia och baguetter. Tillverkaren anger W 380. Protein: 13 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380Protein
13%14.5%+1.5%Hydrering
——Mognad
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
Protein | 13% | 14.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |