K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Zeer Sterk
Geraffineerde tarwebloem voor pizza, focaccia en baguettes. Het merk geeft W 380 aan. Eiwit: 13%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Geraffineerde tarwebloem voor pizza, focaccia en baguettes. Het merk geeft W 380 aan. Eiwit: 13%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380Proteïne
13%14.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
Proteïne | 13% | 14.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |