K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Molto Forte
Farina di grano tenero raffinata per pizza, focaccia e baguette. Il produttore indica W 380. Proteine: 13%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero raffinata per pizza, focaccia e baguette. Il produttore indica W 380. Proteine: 13%.
Panificazioni con questa farina
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Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Forza
Molto Forte · W 380Molto Forte · W 380Proteine
13%14.5%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 380 | Molto Forte · W 380 |
Proteine | 13% | 14.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |