K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Très forte
Farine de blé raffinée pour pizza, focaccia et baguette. La marque indique un W de 380. Protéines : 13 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé raffinée pour pizza, focaccia et baguette. La marque indique un W de 380. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Force
Très forte · W 380Très forte · W 380Protéines
13%14.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 380 | Très forte · W 380 |
Protéines | 13% | 14.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |