K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Bardzo mocna
Biała mąka pszenna do pizzy, focacci i bagietek. Producent podaje W 380. Białko: 13%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Biała mąka pszenna do pizzy, focacci i bagietek. Producent podaje W 380. Białko: 13%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380Białko
13%14.5%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
Białko | 13% | 14.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |