K Plus Pšenično brašno manitoba tip 00
Muito forte
Farinha de trigo refinada para pizza, focaccia e baguetes. A marca indica W 380. Proteína: 13%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo refinada para pizza, focaccia e baguetes. A marca indica W 380. Proteína: 13%.
Fornadas com esta farinha
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Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Força
Muito forte · W 380Muito forte · W 380Proteína
13%14.5%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Pšenično brašno manitoba tip 00 vs 00 Croissant
Pšenično brašno manitoba tip 00 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 380 | Muito forte · W 380 |
Proteína | 13% | 14.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |