Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Tyskland
Rågmjöl för vete-rågbröd och frallor. Använd en rågdeg med lämplig surhetsgrad. Protein: 7,39%.
Innehåller: råg 997
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl för vete-rågbröd och frallor. Använd en rågdeg med lämplig surhetsgrad. Protein: 7,39%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Styrka
——Protein
7.39%8.9%+1.5%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |