Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Duitsland
Roggemeel voor tarwe-roggebrood en broodjes. Gebruik een passend aangezuurd roggedeeg. Eiwit: 7,39%.
Bevat: rogge 997
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggemeel voor tarwe-roggebrood en broodjes. Gebruik een passend aangezuurd roggedeeg. Eiwit: 7,39%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Sterkte
——Proteïne
7.39%8.9%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |