Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Allemagne
Farine de seigle pour pain de seigle et de blé et petits pains. Utilise une pâte de seigle à l'acidité adaptée. Protéines : 7,39 %.
Contient : seigle 997
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle pour pain de seigle et de blé et petits pains. Utilise une pâte de seigle à l'acidité adaptée. Protéines : 7,39 %.
Fournées avec cette farine
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Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Force
——Protéines
7.39%8.9%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |