Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Německo
Rye flour for wheat-rye bread and rolls. Use a suitably acidified rye dough. Protein: 7.39%.
Obsahuje: žito 997
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Rye flour for wheat-rye bread and rolls. Use a suitably acidified rye dough. Protein: 7.39%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Síla
——Bílkoviny
7.39%8.9%+1.5%Hydratace
——Zrání
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |