Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Alemania
Harina de centeno para pan de trigo y centeno y panecillos. Usa una masa de centeno adecuadamente acidificada. Proteína: 7,39 %.
Contiene: centeno 997
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno para pan de trigo y centeno y panecillos. Usa una masa de centeno adecuadamente acidificada. Proteína: 7,39 %.
Horneados con esta harina
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Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Fuerza
——Proteína
7.39%8.9%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |