Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Alemanha
Farinha de centeio para pão de trigo e centeio e pãezinhos. Use uma massa de centeio adequadamente acidificada. Proteína: 7,39%.
Contém: centeio 997
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio para pão de trigo e centeio e pãezinhos. Use uma massa de centeio adequadamente acidificada. Proteína: 7,39%.
Fornadas com esta farinha
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Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Força
——Proteína
7.39%8.9%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |