Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 997
Niemcy
Mąka żytnia do chleba i bułek pszenno-żytnich. Użyj odpowiednio ukwaszonego ciasta żytniego. Białko: 7,39%.
Zawiera: żyto 997
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia do chleba i bułek pszenno-żytnich. Użyj odpowiednio ukwaszonego ciasta żytniego. Białko: 7,39%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Siła
——Białko
7.39%8.9%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl Type 997 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.39% | 8.9%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |