Hofbräuhaus Kunstmühle Emmermehl Vollkorn Öko
Tyskland
Stenmalet ekologiskt fullkornsemmermjöl, malt på beställning. Kvarnen rekommenderar bakform för jästbröd eftersom degen har begränsad styrka. Protein: 12,4%.
Innehåller: emmer (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalet ekologiskt fullkornsemmermjöl, malt på beställning. Kvarnen rekommenderar bakform för jästbröd eftersom degen har begränsad styrka. Protein: 12,4%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Emmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Styrka
—Mycket starktProtein
12.4%14.5%+2.1%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CEmmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmermehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt |
Protein | 12.4% | 14.5%+2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |