Hofbräuhaus Kunstmühle Emmermehl Vollkorn Öko
Deutschland
Steingemahlenes Bio-Emmervollkornmehl, frisch auf Bestellung gemahlen. Die Mühle empfiehlt für Hefebrote eine Kastenform, da der Teig nur eine geringe Stabilität aufweist. Protein: 12,4 %.
Enthält: Emmer (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Emmervollkornmehl, frisch auf Bestellung gemahlen. Die Mühle empfiehlt für Hefebrote eine Kastenform, da der Teig nur eine geringe Stabilität aufweist. Protein: 12,4 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Emmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Stärke
—Sehr StarkProtein
12.4%14.5%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CEmmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmermehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Sehr Stark |
Protein | 12.4% | 14.5%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |